優質醬香酒典型口味特點的十問十答

作者： 更新時間：2016-12-14 14:34:10

1、優質醬香酒的典型口味風格特點是什么？   

 答：優質醬香酒主要以感官鑒評，其口味風格特點是：醬香突出，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久。 2、優質醬香酒感官鑒評有幾個基本維度？    

答：優質醬香酒四個基本維度：色、香、味、格 

3、為什么優質醬香酒會空杯留香？    

答：空杯留香：即裝過好的優質醬香酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的脂類等揮發的速度慢，而且一般的醬香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香氣味的脂類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

 4、優質醬香酒的典型顏色有什么特點？   

答：優質醬香酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，會呈現微黃或淡黃色。

 5、優質醬香酒品鑒時聞香有什么要求？    

答：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯子與鼻子保持25px至75px距離。（2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致均勻，不要忽大忽小，吸氣要平穩。（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻子進行聞嗅，記錄其香氣特征。（4）如有多種酒品鑒，聞香先不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣減弱了。 

6、優質醬香酒品鑒時品味有什么要求？   

 答：（1）喝入少量樣品（約2ml）于口中（一抿）（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪與舌面和舌根部，全面接觸味蕾，然后咂嘴用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎，喉膜，頰膜進行全面辯味。以味覺器官仔細品嘗，幾下口味特征（二咂）（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協調、凈爽及刺激性等情況（酸甜苦辣糊枯格）（4）2到3秒后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味（三哈氣） 

7、為什么優質醬香酒的標準酒度是53度？    

答：53度是茅臺鎮醬香型中各種物質成分締合最緊密、最融洽的度數 

8、優質醬香酒的總酸與其他香型有什么區別？    

答：優質醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是茅臺鎮醬香型成為健康白酒和貴族香型的重要基因，優質醬酒酸的標準值不低于1.4（g/l） 

9、優質醬香酒指標中的固形物指的是什么？    

答：是指在指定的溫度（100攝氏度左右）下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中友較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固定物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉淀或渾濁現象，這樣的生產水質量必須進行預處理。（為什么貴州赤水河流域出好酒，無工業污染的自然好水是和重要原因） 

10、是不是存期越久遠的優質醬香酒越好喝？ 

答：優質醬香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒試用，直接飲用并不見佳。

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