三個特點決定著醬香酒的優良品質

作者： 更新時間：2016-10-15 16:26:16

茅臺優質醬香酒的生產工藝古老而獨特，是當地歷代酒師在長期的生產實踐中，順應大自然的變化而創造和積累起來的。

（1）勾兌工藝復雜

　　優質醬香酒是以不同輪次、不同典型體、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成。優質醬香酒原酒種類多，有1至7個輪次酒,每1個輪次酒又分為醬香、醇甜、窖底三種典型體，每一種典型體又分為3個等級，另外勾兌時還要使用口味獨特的調味酒和不同年份的老酒�！　�

    在所有的酒中，優質醬香酒勾兌使用的單體酒種類最多，要勾兌出一杯色、香、味均符合標準的優質醬香酒，要用一百多種單體酒調配，勾兌時絕不準添加任何其他物質，包括香味物質和水，這是世界獨一無二的�！�

（2）分型貯存、原酒貯存期長

　　優質醬香酒1-7輪次酒經感觀評定分香型、等級后，按醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級、不同輪次，入庫裝壇分型貯存。 　　
    輪次酒必須經過三年以上的貯存方可進行勾兌。 剛烤出來的輪次酒，具有刺激感，經過長期貯存后，口味變的醇和、柔順、醬香也更加突出。貯存越久，茅臺酒的酒體越柔順，香氣越幽

雅。

（3）原漿酒酒度低

     優質醬香酒原酒酒精度低，為51-57%（v/v），成品酒勾兌時以酒勾酒不加漿，有別于其他蒸餾酒有的原酒酒精度高達70度以上，勾兌時再加漿的工藝。
　　優質醬香酒的勾兌是勾兌師們憑著敏感的感覺器官，以精湛的技藝勾調而成。國家輕工研究所對茅臺酒進行過長期跟蹤檢測，認為茅臺酒色普骨架很穩定。說明茅臺酒批次質量長期保持穩定�！　�
　  以一百多種單體酒勾兌而不添加任何其他物質勾調，且保持產品質量長期穩定，需要高超的勾兌技藝。
   
    整個釀制的過程順應春夏秋冬的自然交替節律，是人類成功利用微生物的典范；是古代釀造工藝的精華；是我國寶貴的民族遺產！

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